一方水土養(yǎng)一方人

一道美食傳百年情

來北京什剎海不沖這家

170+歲的老字號算遺憾

烤肉季的烤羊肉

絕到能讓味蕾蹦迪

特制炙子+果木炭火

滋滋作響

非遺傳承人刀工切出的

羊肉薄如蟬翼

秘制醬料一裹

往炙子上一鋪

就是香到跺腳的程度

2008年就被列入國家級非遺的手藝

咱就是說老祖宗的美食智慧真的絕

"逛吃北京240小時"首站直接炸場

中外青春使者齊聚烤肉季

解鎖"武吃自烤" 名場面

腳踩板凳、肩搭白毛巾

圍著炙子跟非遺傳承人學翻肉

這個夏天

就要這么酣暢淋漓地吃

現(xiàn)場氛圍拉滿

直接拉升入境游熱度！

點擊下方視頻

跟著小布一起感受下吧

NO.1

烤肉季的起源

烤肉季的歷史可以追溯到清道光二十八年（1848年），季德彩在什剎海邊的“荷花市場”擺攤賣烤羊肉，自此“烤肉季”的名號便誕生了。憑借著獨特的風味和優(yōu)質(zhì)的食材，烤肉季逐漸積累起了聲譽。1927年從游商發(fā)展為座商，還買下小樓開辦烤肉館。1995年，烤肉行業(yè)迎來變革，烤肉季也借此東風不斷發(fā)展，形成了現(xiàn)在的古色古香的外立面和用餐格局。

烤肉季的烤羊肉之所以能成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有著多方面的原因。

首先在選料上十分嚴格，選用口外羊最好的部位，肉質(zhì)鮮嫩多汁，肥瘦相間，為烤羊肉的美味奠定了堅實基礎(chǔ)。

經(jīng)過秘法腌制的羊肉，味道醇厚，不膻不柴。在腌制過程中，烤肉季采用了獨特的配方，將多種調(diào)料巧妙搭配，使羊肉充分吸收調(diào)料的精華，既去除了羊肉的膻味，又增添了豐富的口感。

而烤制環(huán)節(jié)更是烤肉季烤羊肉的關(guān)鍵所在?？救饧臼褂?em data-scene="strong">特制炙子進行烤制，這種炙子由方鋼做成，正中央部有點高凸，周邊低，中間留有適當?shù)拈g隔空隙。這樣的設(shè)計既可以讓果木燒柴的香氣透上來，賦予羊肉獨特的煙熏味道，又可以使烤肉的汁水滲下去，保持羊肉的鮮嫩口感。

經(jīng)過精心烤制的烤肉季烤羊肉，成品不膻不柴，含漿滑美，香醇味厚。每一口都讓人感受到羊肉的鮮美與調(diào)料的完美結(jié)合，令人回味無窮。

NO.2

多種口味

獨特吃法

烤肉季烤羊肉有著豐富的口味選擇，共有 “老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣、懷中抱月”八種口味，滿足了不同食客的需求。

“老”口味的烤羊肉，肉質(zhì)緊實，富有嚼勁，適合喜歡口感醇厚的食客；“嫩”口味則鮮嫩多汁，入口即化，深受老人和小孩的喜愛；“焦”口味的烤羊肉外皮酥脆，內(nèi)部鮮嫩，獨特的口感讓人欲罷不能；“糊”口味似糊非糊，別有一番風味；“甜”口味的烤羊肉帶有淡淡的甜味，中和了羊肉的油膩，口感清新；“咸”口味則突出了羊肉的原汁原味，咸香適中；“辣”口味的烤羊肉加入了適量的辣椒，刺激著食客的味蕾，讓人食欲大增；“懷中抱月”口味尤其有特點，烤時肉攤成一圈，中間打個雞蛋或鴿子蛋，宛若圓月，與烤肉凝成一體，添香增嫩，好吃又好看。

烤肉季烤羊肉的吃法分“文吃” 和“武吃”。 “文吃” 由廚師烤好后送到餐桌，食客可以坐在窗邊，邊欣賞什剎海的美景，邊品嘗美味的烤羊肉。這種吃法比較斯文，適合喜歡安靜享受美食的人。

而“武吃”則充滿了樂趣，過去的老北京 “爺們兒” 吃烤肉時人人手執(zhí)尺二長的 “六道木”，在烤肉炙子旁，一只腳蹬長條板凳上，自己將腌漬好的肉攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟，邊烤邊飲酒，在酣暢淋漓中體味武吃的樂趣。這種吃法不僅能品嘗到美味的烤羊肉，還能感受到老北京的獨特文化氛圍。

如今烤肉季什剎海總店還特意保留了一間可以供客人體驗武吃的包間，不僅有一張桌面那么大的鐵炙子，還正對著鼓樓，可以邊吃邊欣賞風景。

吃完烤肉

還可以和Labubu一起

沿什剎海散散步

看老北京煙火氣

解鎖什剎海松弛感

說不定還能偶遇藍貓和胖橘

治愈你的一切不開心

怎么樣，饞了嗎親？